Дослідження присвячене вивченню ролі та місця харчової промисловості в економіці міста Одеси другої половини ХІХ ст. На основі праць А. Скальковського та А. Шмідта, статистичних даних місцевих статистичних комітетів та інших джерел було досліджено причини становлення харчової промисловості міста, виявлено основні її галузі та проаналізовано динаміку їх діяльності. В праці також було показано залежність розвитку харчової промисловості міста Одеси від загального розвитку Херсонської губернії, Російської імперії, реформ, що впроваджувались в різних царинах суспільного життя, та загальних економічних циклів. Так, зокрема, було показано, що в другій половині ХІХ сторіччя відбувався розвиток великого машинного фабрично-заводського виробництва, впровадження у виробничі процеси використання парових двигунів, що стимулювало розвиток харчової промисловості Одеси. Найбільшу користь це принесло борошномельній, олійній та цукровій галузям. Додатково стимулювання іноземного капіталовкладення Російською імперією, експорту готової продукції морським транспортом за кордон та поширення її збуту в межах Російської імперії, будівництво залізничних шляхів Одеса — Паркани, Одеса — Київ, Тирасполь — Кишинів, лінії у напряму на Волочиськ зробили позитивний внесок в розвиток галузі в цілому. Це дозволило Одесі посісти друге місце серед промислових центрів губернії після Херсону. Розвиток харчової промисловості в Одесі позитивно вплинув на сільське господарство місцевості, зокрема на вівчарство, скотарство, вирощування зернових та олійних культур, виноградарство та інші галузі. Зміни в економіці позначились і на змінах в якості розселення та структурі робочої сили.
Исследование посвящено изучению роли и места пищевой промышленности в экономике города Одессы второй половины XIX в. На основе работ А. Скальковского и А. Шмидта, статистических данных местных статистических комитетов и других источников были исследованы причины становления пищевой промышленности города, выявлены основные ее отрасли и проанализирована динамика их деятельности. В работе также была показана зависимость развития пищевой промышленности города Одессы от общего развития Херсонской губернии, Российской империи, реформ, которые внедрялись в различных областях общественной жизни, и общих экономических циклов. Так, в частности, было показано, что во второй половине XIX века происходило развитие крупного машинного фабрично-заводского производства, внедрение в производственные процессы использования паровых двигателей, которые стимулировали развитие пищевой промышленности Одессы. Наибольшую пользу это принесло мукомольной, маслобойной и сахарной отраслям. Дополнительно стимулирование иностранного капиталовложения Российской империей, экспорта готовой продукции морским транспортом за границу и распространение ее сбыта в пределах Российской империи, строительство железнодорожных путей Одесса — Парканы, Одесса — Киев, Тирасполь — Кишинев, линии в направлении на Волочиск внесли положительный вклад в развитие пищевой отрасли в целом. Это позволило Одессе занять второе место среди промышленных центров губернии после Херсона. Развитие пищевой промышленности в Одессе положительно повлияло на сельское хозяйство местности, в частности на овцеводство, скотоводство, выращивание зерновых и масличных культур, виноградарство и другие отрасли. Перемены в экономике отразились и на изменениях качества расселения и структуре рабочей силы.
Current research is devoted to the studying of the role and place of the food industry in the economy of Odessa of the second half of the XIX century. Based upon the works of A. Skalkovsky and A. Schmidt, statistics of local statistical offices and other sources, the reasons for the formation of food industry city were investigated, its main industries were found and the dynamics of their activity was analyzed. In the work, the dependence of food industry of Odessa on the overall development of the Kherson province, Russian Empire, the reforms implemented in different spheres of social life, and general economic cycles was shown. In particular, it was shown that in the second half of the XIX century the evolution of large machine factory production, the introduction of production processes using steam engines stimulated the development of the food industry of Odessa. The milling, creamery and sugar industries benefited from this the most. Additionally, stimulation of foreign investments in Russian Empire, export of finished products by the sea transport abroad and the spread of its sales within the Empire, the construction of railway routes Odessa-Zabory, Odessa-Kyiv, Tiraspol-Chisinau, in the direction in Volochisk made a positive contribution to the development of the industry as a whole. This allowed Odessa taking second place in the province after the industrial center of Kherson. The development of food industry in Odessa had a positive impact on agriculture, in particular on: sheep, cattle, growing grains and oilseeds, wine, etc. The changes in the economy affected the changes in the settlement and the labor force.
